[美食小廚] 無雞不成宴 廣東人給了雞最高待遇
老廣們常念叨：無雞不成宴。意思是壹桌酒席若是少了壹道雞肉料理，仿佛食不知味。
據香港第壹代美食家陳夢因的《食經》記載，有超過30道粵菜以整雞為烹飪主料，要是算上各式雞零為作料的菜肴，料理數目能過百道。壹只雞在勤勞樸實的廣東人手下，雖然無法活著出逃，卻成了當仁不讓的餐桌霸王，某種程度上也是“死得其所”了。
粵式燒雞丨圖蟲創意
從常規做法到新鮮別致的吃雞方式，廣東人的花樣吃雞大法，看看你都嘗過多少道。
01 這些你熟知的雞料理?/ 都來自廣東?/
在《食經》中，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞等等雞料理，自上個世紀肆伍拾年代起便已名聲在外，流傳至今，其中壹些經典菜式已然成為判斷壹家粵菜館水准的坐標系，經久不衰。
白切雞廣東人對於靚雞的至高評價莫過於“雞有雞味”，你若追問老廣此話何意，他們很難用統壹的標准講出個壹贰叁，只會執著地告訴你：反正有雞味就是了！這倒也能反映出其背後粵菜烹飪的精髓——高端的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式。
白切雞丨圖蟲創意
由此看來，白切雞正是最富粵菜精神的正統代表菜之壹。皮要滑，肉要嫩，最好用“雞中頂配”清遠麻雞，同時講究“叁浸叁提”：水開後關火，拎著雞頭將雞身浸入熱水中，如此反復叁次，直至皮肉變熟，再將雞身泡入冰水中定型。取出斬件後，配上噴香的姜蔥蓉醬為爽滑的白切雞增添更多鮮香滋味。
有些講究的店家，例如文記壹心雞用的是秘制白鹵水代替熱水，讓人食罷高呼：嘩！骨都有味啊！
白切雞丨圖蟲創意
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據香港第壹代美食家陳夢因的《食經》記載，有超過30道粵菜以整雞為烹飪主料，要是算上各式雞零為作料的菜肴，料理數目能過百道。壹只雞在勤勞樸實的廣東人手下，雖然無法活著出逃，卻成了當仁不讓的餐桌霸王，某種程度上也是“死得其所”了。
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在《食經》中，白切雞、豉油雞、鹽焗雞、蔥油雞等等雞料理，自上個世紀肆伍拾年代起便已名聲在外，流傳至今，其中壹些經典菜式已然成為判斷壹家粵菜館水准的坐標系，經久不衰。
白切雞廣東人對於靚雞的至高評價莫過於“雞有雞味”，你若追問老廣此話何意，他們很難用統壹的標准講出個壹贰叁，只會執著地告訴你：反正有雞味就是了！這倒也能反映出其背後粵菜烹飪的精髓——高端的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式。
白切雞丨圖蟲創意
由此看來，白切雞正是最富粵菜精神的正統代表菜之壹。皮要滑，肉要嫩，最好用“雞中頂配”清遠麻雞，同時講究“叁浸叁提”：水開後關火，拎著雞頭將雞身浸入熱水中，如此反復叁次，直至皮肉變熟，再將雞身泡入冰水中定型。取出斬件後，配上噴香的姜蔥蓉醬為爽滑的白切雞增添更多鮮香滋味。
有些講究的店家，例如文記壹心雞用的是秘制白鹵水代替熱水，讓人食罷高呼：嘩！骨都有味啊！
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